RECETTE DE LA CREME AU CITRON

INGREDIENTS :

- 4 dl de lait
- 2 citrons
- 2 cuillères à soupe bien pleines de Maïzena
- 4 jaunes d œufs
- 100g de sucre en poudre

Râper le zeste des 2 citrons, les presser et récupérer la pulpe ainsi que le jus.

Préparez la crème en mélangeant la maïzena à un peu de lait à part (on évite ainsi les grumeaux) puis l’incorporer au reste du lait, ajouter le zeste râpé des 2 citrons ainsi que leur jus et la pulpe.

Amener lentement à ébullition sans cesser de tourner.

Mettre la pâte à tarte à pré cuire au four en la parsemant de haricots secs (sinon on la recouvre d une feuille d alu ou de papier sulfurisé et on pose un moule d une taille inférieure par-dessus) le tout à four moyen 150 à 180.

Fouetter les jaunes d œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Hors du feu incorporer le mélange jaunes/ sucre au lait et faire épaissir la crème sur feu doux.

Une fois la crème bien épaisse (elle doit rester onctueuse sans être trop liquide), la verser sur le fond de tarte et enfourner le temps de préparer la meringue.